El restaurante Devuélvelo guindón, en el Paseo de la Rosaleda, en Jerez, combina la esencia de la cocina flamenca y gitana con la sofisticación de la cocina japonesa, una fusión que sorprende tanto por su audacia como por su exquisito sabor. Este innovador proyecto -que cuenta también con bar de tapas en la calle Porvera- es la apuesta de Diego Santiago Junquera, un chef que ha sabido reinterpretar la gastronomía local y la que ha aprendido de su familia con técnicas orientales, logrando un equilibrio perfecto entre tradición y modernidad.

Esta fusión se nota claramente en platos como el uramaki de chistorra con manteca colorá, el uramaki de serranito o el maki de pimientos asados. El atún tiene también gran protagonismo en la carta, con propuestas como la ensaladilla de atún, el cruasán con corazón de atún, el brioche de morrillo, el escabeche de atún, los pimientos del piquillo rellenos de atún encebollado o el falso perrito de atún (atún rebozado en panko con mayonesa de kimchi). Entre los platos de la cocina gitana, con el toque personal del chef, encontramos la chistorra al oloroso, las alcachofas confitadas o las tagarninas esparragás, acompañadas, además de con un huevo cuajado, con tacos de morrillo de atún.

Los más carnívoros también tienen aquí su lugar, puesto que la carta cuenta con carnes argentinas, con entrecot y tomahawk, además de hamburguesas a base de reses argentinas.

En Devuélvelo guindón, la comida no es solo un placer para el paladar, sino una experiencia que conecta cultura gitana, la innovación y el sabor.